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Zutaten für 4-6 Stücke: 300 g Mehl, Salz, 150 g Butter, 250 g weißer Spargel, 1 EL Zucker, 8 Eier, 100 g Ziegenfrischkäse, Pfeffer, 120 g gekochter Schinken (in Scheiben) Zubereitung: Das Mehl mit 2 Prisen Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und alles zusammen mit 70 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kaltstellen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit dem Zucker ca. 10 Minuten garen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) fetten. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche etwas größer als die Form rund ausrollen, in die Form legen und 4-5 cm am Rand hochziehen. Die Eier mit dem Frischkäse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken auf dem Teigboden auslegen, den Spargel darauf verteilen. Die Ei- Frischkäse- […]

Zutaten für 4 Portionen: 800g weißer Spargel, 1 Prise Zucker, Salz, 75 g Cheddar, 75 g Weizenmehl, 50 g weiche Butter, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 125 g-Becher Créme double, 1 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer, 100g Schinkenwürfel Zubereitung: Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 22 cm) fetten. Spargel abbrausen, schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel und Zucker in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten vorgaren. Spargel abgießen und in die Auflaufform legen. Für den Streuselteig den Cheddar grob reiben. Mehl, Butter und die Hälfte vom Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührer zu Streuseln verarbeiten. Den Cheddar unterkneten. Créme double, Stärke, Rest Vanillezucker, Salz und Pfeffer mit einem Löffel verrühren. Kräftig abschmecken. Die Creme auf dem Spargel verteilen. Die Schinkenwürfel gleichmäßig darüber streuen. Die Streusel darüber geben. Den Auflauf im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen […]

Zutaten für 4 Personen: 500g weißer Spargel, Salz, Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 ½ EL Butter, 2 TL Mehl, 300 ml Sahne, 1 Bund Bärlauch Zubereitung: Den Spargel waschen, schälen, die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelschalen und Enden mit etwa 750 ml Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln. Dann durch ein Sieb passieren. Spargelstücke im Kochsud bissfest garen, dann abgießen und warm stellen. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Spargelfond auffüllen und unter Rühren binden. 200 ml Sahne angießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln. Bärlauch waschen, trockenschleudern und hacken. Den Bärlauch in die Suppe geben und mit dem Pürierstab verrühren. Suppe mit Salz und Zucker abschmecken. Zuletzt die Spargelstücke in die Suppe geben und mit 100 ml geschlagener Sahne und frischem Baguette servieren.

Frühling und Spargel gehören zusammen: Von Mitte April bis zum Johannistag, dem 24. Juni, erhalten Sie taufrischen deutschen Spargel. Herrlich frisch Frischen Spargel erkennen Sie an seinem prallen, glänzenden Aussehen und den geschlossenen Köpfen. Er quietscht etwas beim Aneinander reiben und ist leicht zerbrechlich. Von mild bis kräftig Weißer Spargel ist angenehm mild, weil er bis zum Stechen unter der Erde bleibt. Die Köpfchen des violetten Spargels ragen schon vor der Ernte aus dem Boden, dadurch gewinnt er an Aroma. Grüner Spargel wächst überirdisch und schmeckt deshalb am kräftigsten. Richtig aufbewahren Geben Sie Spargel ungeschält in ein feuchtes Tuch oder tropfnass in einen Frischhaltebeutel. So hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu drei Tage lang. Die Kunst des Schälens Besonders wichtig: Schneiden Sie nach dem Putzen und Waschen das Ende der Stangen ab. Setzen Sie nun den Spargelschäler unter dem Kopf an und schälen Sie die Stangen erst dünn, dann dicker ab  […]